En Bodegas Alejandro, cada etapa del proceso de elaboración del vino tiene un propósito. Uno de los más importantes durante la fermentación es el remontado diario, una práctica clave para extraer color, aroma y estructura del vino.
Cuando el mosto fermenta, los hollejos, pepitas y restos sólidos de la uva flotan y forman lo que se conoce como el sombrero. Si no se trabaja correctamente, la fermentación puede volverse irregular y el vino perdería parte de su carácter.
La importancia de los remontados
El remontado consiste en extraer el mosto desde la parte inferior del depósito y verterlo sobre el sombrero. Este proceso se realiza a diario por varias razones:
- Extraer color y estructura: La piel de la uva contiene los compuestos que aportan color y taninos al vino. Al mojar el sombrero con el mosto, se consigue una extracción equilibrada.
- Garantizar una fermentación uniforme: Si el sombrero permanece seco, la fermentación se vuelve irregular y pueden aparecer desviaciones en el vino.
- Controlar la oxigenación: Durante la fermentación, una mínima cantidad de oxígeno ayuda a que las levaduras trabajen de forma óptima.
- Evitar problemas sanitarios: Mantener el sombrero humedecido previene la aparición de bacterias o mohos que podrían afectar la calidad del vino.
Cada vino requiere un número específico de remontados al día, dependiendo de la variedad de uva y el resultado que buscamos. En Bodegas Alejandro, este proceso se realiza con precisión para asegurar que cada vino exprese lo mejor de nuestra tierra.
